一、辨别真假鸡蛋的6个步骤
假鸡蛋害人不浅，今天给大家普及一点鉴别真假鸡蛋的小知识。
(一)什么是假鸡蛋?
假鸡蛋，又称为人造鸡蛋，主要是仿造鸡蛋的有效成分，利用相同或者相仿的化学物质制成。例如蛋清主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等制成，蛋黄的主要成分为海藻酸钠，蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成。此外还包括各种网上曝光的，橡胶蛋，变性蛋，蛋包蛋，无黄蛋，蛋白蛋清混合蛋，贴壳蛋等异常的鸡蛋，都被怀疑成假鸡蛋。
(二)假鸡蛋制作过程
原材料为：氯化钙、纤维素、明矾、苯甲酸钠、食用色素、海藻酸钠等。这些原材料一般为食品添加剂，和工业原料，少量使用没有关系。但是长期食用有毒。
制作过程：1.将原材料按照一定比例混合,调好“蛋黄”,准备好模具。2.将调好的“蛋黄”倒进模具,大小和真鸡蛋蛋黄差不多大。3.将磨具放入特制的溶液中,慢慢摇晃让“蛋黄”成型。4.接下来就是蛋壳的制作。真鸡蛋涂上硅胶做蛋模;脱模，取出真鸡蛋;将做壳原料注入模内。假鸡蛋即成型。
(三)真假鸡蛋如何辨别?
1、一般人说到的鸡蛋也就是说假鸡蛋，看它的蛋清来判断，假的鸡蛋的蛋清更像是水，没有任何的粘性。而真鸡蛋蛋清有很强的粘性。
2、第二就是要看蛋黄，蛋黄特别凝固像胶状物只要用筷子就可以轻松的把整个蛋黄夹起来。这样的基本就可以判断是假鸡蛋，全都是食用胶。
3、第三就要看蛋黄和蛋清的联系的紧密程度，真正的鸡蛋也就是说真鸡蛋它都是有一个系带相连的，而假鸡蛋蛋黄和蛋清是完全分开的，没有任何联系在一起。
4、真鸡蛋表面不会太过光滑，如果鸡蛋表面你发现非常光滑，那就基本断定是假鸡蛋，假鸡蛋是机器打磨的所以很光滑。
5、再有一种鉴别方法就是闻他它俩个的味道，新鲜的鸡蛋也就是说真鸡蛋，会有一种淡淡的腥味，而假鸡蛋会有一种淡淡的化学性的刺激性气味。
6、真鸡蛋蛋壳内表面那一层白色的薄膜很容易就能破坏掉，但是假鸡蛋那层白色的膜儿很难破坏，也就是说它的韧性特别好。想橡胶皮筋一样。
二、如何判断鸡蛋的新鲜度
许多人都依靠食品包装袋上的日期来识别食物是否过期，甚至在判断鸡蛋是否新鲜的时候也是如此。而实际上，包装袋上的保质期标得十分随意，并不等同于过期日期。
眼睛和鼻子是判断肉类、农产品和草药新鲜度的最佳工具。但是，若非天赋异凛，在打破鸡蛋前，仅依靠感官会很难判断鸡蛋是否已经坏了。通常在包装盒上保质期过去好长时间之后，鸡蛋依然适于食用。锄禾日当午，好蛋就别随便丢掉了，今天我们来学习几个判断鸡蛋好坏的方法。
(一)不破壳的最佳测试方法
1、浮水测试：找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。
如果，你打算弄个煎蛋或是炒蛋，那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法，那么选择半立水中的鸡蛋比较好，太新鲜的蛋容易粘壳不好剥。
2、浮水测试的原理：鸡蛋之所以可以用浮水测试来判断新鲜度，是因为蛋壳具有透气性。新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。
(二)其他不破壳测试鸡蛋好坏的方法
1、有人说，可以将鸡蛋放在耳边摇一摇，以此测试鸡蛋是否新鲜。如果，摇晃的时候能听到里面液体晃动的声音，那么这枚蛋多半是坏的;如果听不到什么声音，那么那枚蛋依然可以食用。
2、此外，还有一种透光验蛋法，这其实主要是在蛋上架前用来测试蛋蛋质量的方法，但是也可以用来测试鸡蛋新鲜度，不过对于放置时间较长的鸡蛋，这种方法就有些不够用了。透光验蛋法一般是将蛋放在手电筒等光源前，查看里面的气腔大小，以此来判断鸡蛋的情况。其实，以期的做法，是在纸板上钻个孔，然后在板的背面放上灯源，在板前透出的光线前观察鸡蛋。但是这种方法对非专业的人来说并不算好用。
(三)最佳测试方法
碟子&嗅觉法：如果你不需要保持蛋壳完整，那么你可以将蛋打入一个碟子，或是其他平面状的容器中，检查蛋是否新鲜。如果鸡蛋新鲜，那么蛋黄通常是嫩黄色或橙色，而且蛋清稠度比较大。如果光用看的，让你觉得没把握，那么可以闻一下味道，鲜蛋通常味道比较淡。
如果蛋放得比较久，那么蛋黄的形状会比较扁，蛋清会跟鼻水一样偏稀。敲开之后这么铺陈开的鸡蛋并不是坏的，只是放得时间比较久而已(再说一下，这种蛋适合水煮。)果然鸡蛋坏了，你根本就不需要刻意去闻，那股呛鼻的臭鸡蛋味，你瞬间就能闻到。
三、5个小技巧帮你挑选优质的松花蛋
(一)教你挑选优质的松花蛋
一颠：是将松花蛋放在手掌中轻轻地颠一颠，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
三看蛋壳：剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
四看蛋白：从大头部敲开蛋壳，蛋体有塌陷的小圆洞，不沾皮，散发芳香味道，蛋白呈褐绿色或是茶古色，半透明，有弹性，有松花纹理，属于优质松花蛋;若蛋白灰白、暗绿或黄色，气味难闻，则是劣质蛋;若蛋白凝聚不全，呈液态状，千万不可食用。
五看蛋黄：优质松花蛋蛋黄不沾刀，只有黄豆粒大的蛋黄心，蛋黄有墨绿、草绿、暗绿，茶古等色彩或蛋黄全部凝结，剖面与茭白断面相似的，还有的蛋黄有软心呈浆状的。若蛋黄仍为黄色，或变硬成球形型，则为劣质松花蛋;若蛋黄变黑，有馊臭、辛辣味道及其他异味，则更为劣质品。
(二)浅谈松花蛋
1、家庭吃食物可能没什么讲究，大部分都会觉得只要是能吃就可以，其实吃法得当才能吃出营养，否则长此以往不注意就会对健康不利。由于新型腌制工艺的影响使得松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量碱性成分，吃松花蛋放点醋利于消化吸收，口感更好，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克松花蛋(大约等同于一个松花蛋大小)中，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20多种。松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养更容易消化吸收，并有中和胃酸、降低血压的作用。
2、另外松花蛋不要放在冰箱里储存。松花蛋是用碱性物质浸泡制成的，蛋内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味;吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。
3、松花蛋的原料为鸭蛋，所以营养价值与鸭蛋相差不大，从上图中也能看得出来，不知道大家有没有发现，钠的含量甚高，所以还是偶尔适量吃为佳。超市里一般卖鲜鸭蛋的很少，因为鸭蛋本身腥味重，不易单独*，如果要亲自制作松花蛋，可以到超市购买鲜的红皮鸡蛋。图中有一组数据是用鸡蛋为原料做出的松花蛋营养素的分析，可以肯定的是，鸡蛋做出的松花蛋营养素依然很丰富。
四、鸡蛋的保鲜方法及其营养价值
鸡蛋是家族的常用食品之一，但有时购买较多而又存放不当时，也很容易腐坏变质。现代的小青年们或者孩子们可能只是见过把鸡蛋放在冰箱中保存，实际上，还有很多绿色环保的实用方法，可以用来保存鸡蛋的。
(一)鸡蛋的保鲜妙招
1、冰箱保鲜法：鸡蛋的存放温度最好控制在4摄氏度左右，保存鸡蛋时还要注意把头大的一端朝上放置，头小的一端向下放置。并且将鸡蛋放在蛋托上。
2、谷糠保鲜法：用一个瓷缸或瓦缸，在底部铺一层谷糠，鸡蛋尖端向下排列，排好后，语言于阴凉、通风、干燥的地方，存一个月基本没问题。
3、草木灰保鲜法：同法二相同，只是用草木灰代替谷糠，这个方向据说可以贮存一二个月没问题。
4、石灰水保鲜法：把不破不裂的新鲜鸡蛋放在一个容器里，用2两生石灰配上5kg水搅拌均匀后澄清，把澄清后的石灰水倒入容器，要没过鸡蛋10cm，加盖密封，存放于10—15摄氏度阴凉通风处，可存放三四个月没问题。
5、食盐保鲜法：把鸡蛋放在盐缸里埋藏存放，可以久藏不变质，不过存放久了有可能变成咸鸡蛋了。
6、油脂保鲜法：新鲜鸡蛋，用食用油和凡士林在鸡蛋上涂上一层，一个防二氧化碳和水分的蒸发，二个以防止细菌的侵入，可保存一二个不变质。
(二)鸡蛋的营养价值
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
【相关文章】
本文地址：http://www.qubk.cn/view/93423.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
